Si vous saviez à quel point cette épaule d’agneau est exceptionnelle ! Ce grand classique de la cuisine Marocaine à pris place sur ma table Pascale. En effet, je vous avez présenté l’entrée, un roulé au saumon, voici maintenant le plat principal. Une épaule agneau confite, savoureuse et parfumée Cette recette, je l’ai pioché dans le magnifique ouvrage d’Arthur Le Caisne. Dans son livre, il explique en détails toutes ces astuces pour réussir au mieux les recettes qu’il partage. Pour cet agneau, il conseille de faire dorer la viande avant de la faire mariner. Pourquoi avant ? parce qu’une fois marinée, la viande sera couverte d’ingrédients de la marinade. En fait, ces herbes et autres ingrédients ne doivent pas être grillés. C’est là son secret ! Explications pour préparer votre épaule agneau Le goût sera plus développé en faisant dorer votre épauleC’est grâce à cette technique, que la partie dorée de l’épaule asséchée à la cuisson, va absorber le liquide qui se trouve dans la cuisson en cocotte fermée Les liquides vin blanc et bouillon dégagent de la vapeur. Dans cette atmosphère humide, la viande ne s’assèche pas. En effet, les picots du couvercle retiennent la vapeur d’eau , qui en retombant arrosent la réduisant le jus de cuisson à la fin de la recette, le jus perd une partie de son eau. De ce fait, toutes les saveurs se concentrent et donne une sauce délicieuse et terriblement parfumée. Recette de l’épaule agneau confite façon Marrakech Une épaule aux milles et un parfums du Magreb, comme je les aime ! Type de plat Plat principal Cuisine Méditerranéenne Portions 6 personnes 1 épaule d’agneau de 1K800 dégraissée 1 citron confit voir ma recette sur le blog 1/2 bouquet de coriandre 1/2 bouquet de thym frais 20g de gingembre frais pelé et râpé 1 pointe de couteau de piment de Cayenne ou Espelette 1 c à café de cumin 2 gousses d’ail écrasées 2 c à soupe de raisins secs blonds 1 verre de vin blanc sec 1/2 verre de bouillon de volaille dégraissé 1 c à soupe de miel pour la fin de cuisson huile d’olive sel poivre fraîchement moulu Sortir la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un bol. Ajoutez le bouquet de coriandre équeuté et haché, les feuilles de thym défaites de leurs branches, le citron confit coupé en dès, le gingembre haché, le piment, le cumin, l’ail et les raisins secs. Mélangez bien et faire mariner à température ambiante pendant 2 à 3 heures. Faites chauffer une cocotte à feu moyen. Enduisez l’épaule de 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis posez-la dans une cocotte bien chaude, côté peau en dessous. Retournez-la quand elle est dorée et quand l’autre face l’est aussi. Retirer du feu. Ajoutez la marinade par-dessus, en recouvrant parfaitement la viande. Laissez mariner à température ambiante pendant 2 heures au moins. Préchauffez le four TH 140°C Sur l’épaule d’agneau et sa marinade, ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille chaud, couvrir du couvercle et enfournez pendant 3 heures. Quand l’épaule est cuite, sortez-la du four et envelopper-la de trois couches de papier aluminium. Laissez reposer. Mettre la cocotte avec la marinade sur le feu moyen, ajoutez le miel et faire réduire l’ensemble pour épaissir la sauce. Servir avec la sauce à coté, arrosez au moment de servir la viande confite. Conseils Attention, il faut bien faire dorer l’épaule avant de la mettre dans la marinade pendant 2 heures. Pour me faciliter la tache, j’ai préparé ma marinade qui doit reposer 2 heures, puis fait dorer mon épaule et mise à mariner toute la nuit au réfrigérateur au lieu des 2 heures conseillées. Vous gagnerez 4 heures au total sur le temps de préparation. Le lendemain, vous n’aurez plus qu’à mettre votre épaule à cuire en cuisson lente pendant 3 heures. Le temps de préparer une jolie les instructions à la lettre, surtout la température du four qui ne doit pas dépasser 140°C. En cuisson lente, votre viande en sera que allez avoir une viande d’un tendreté incroyable qui va se détacher de l’os. Vous pourrez même la servir à la Le Caisne conseille de passer au chinois la garniture ayant servie pour la marinade. Personnellement j’ai conservé tous les ingrédients tels quels dans la sauce l’assaisonnement, mais attention si votre bouillon de volaille est déjà salé, n’ayez pas la main lourde ce serait des citrons confits maison, je vous avez donné la recette ici.

Notre recette est excellente pour le rôti du dimanche, le plus grand moment culinaire de la semaine. Cette cuisson rappelle la cuisine de nos grands-mères, pleine d’arômes chaleureux de savoureux plats conviviaux qui mijotent longuement à feu doux et à couvert. Ils peuvent être préparés la veille, sans surveillance particulière, et réchauffés le lendemain ils n’en seront que recette est mieux réussie si vous avez un chevreuil plus jeune. Les plus âgées sont aussi bon mais il vous faudra doubler le le temps de cuisson afin d’avoir une viande et dégraisser un peu … mais pas tropComparé à une épaule d’agneau ou celle de boeuf, l’épaule de chevreuil est considérablement plus maigre. Il y a beaucoup de gens qui ne font que de saucisses avec cette coupe de viande parce qu’elle est trop dure. Pourtant sa forte teneur en graisse et en tissu conjonctif fait que l’épaule se prépare idéalement en plats préparant la viande, n’enlevez pas trop de tissu ni de graisse. Éliminer les parties où il y a trop de graisse seulement. Laisser le reste car la graisse va nourrir la viande pendant la cuisson. C’est de là que viennent le goût et la texture. 3 livres de recettes qui nous inspirentRecette Épaule de chevreuil braisé lentementPRÉPARATION 25 min CUISSON 4 H PORTIONS 6-8Épaule de chevreuil au four. Une coupe de chevreuil à forte teneur en gras et en tissu conjonctif fait que l’épaule se prépare idéalement en plats de chevreuil avec os ~ 2 kgHuile d’olive1 bouteille de vin rouge500 ml bouillon de boeuf, chaud ou fond de gibier maison 1 c. à soupe sauge, hachée3 c. à soupe romarin2 branches thym fraisSel et poivrePréparationPréchauffer le four à 450° F .Masser le chevreuil avec une quantité généreuse d’huile d’olive, de sel et de poivre. Déposer l’épaule dans le four et faites-le dorer environ 30-40 minutes. Quand il a une couleur bien doré, retirez-le dans une la température du four à 300 ° le de vin dans la cocotte et gratter le fond avec une cuillère en bois pour enlever tous les morceaux de viandes les herbes et un peu de sel dans le vin et remettez l’épaule dans la cocotte. Submergez la viande à mi-hauteur, si le liquide n’est pas assez haut, ajoutez-y un peu d’ rôtir 3 heures au four. Si vous voulez que la viande se défasse à la fourchette il lui faudra 1 heure de plus dans le donner une belle croûte, augmenter la température à 425° F enlever le couvercle et remettez la viande pour environ 20 la viande avec beaucoup de sauce au dessus avec une purée de pomme de Nutritive par Portion833 Calories 143 g Protéines 22 mg Fer 1724 mg Potassium 689 mg SodiumSi vous ne soyez capable de le tout terminer, aucun problème! Les restes de rôti sont aussi délicieux réchauffés que froids, coupés en tranches. Des nouvelles recettes à essayer cet étéPour souligner le retour du beau temps on vous propose des recette plus légères sur le vin servir avec du chevreuil braisé?Le vin est aussi important que le choix du cerf. Il doit être corsé, comme un bourgogne ou un barolo, et de bonne RecetteRecette【Chevreuil au four Épaule braisé lentement 】AuteurDate de publication2020-07-28Préparation25MCuisson4HTemps Total4H25MÉvaluation5 Based on 2 Reviews

La viande d'agneau a un goût très particulier et sa texture est très tendre, même si cela dépend du stade de croissance de l'agneau. Pour cette raison, la viande d'agneau est considérée comme un mets délicat et elle est souvent réservée pour des occasions spéciales ou de grands événements. Traditionnellement, beaucoup de familles ne mangent de l'agneau seulement pour les fêtes de fin d'année, ou pour les fêtes de recette de gigot d'agneau au four au vin blanc, un plat traditionnel riche de plusieurs siècles d'histoire, est savouré par de nombreuses familles pendant les fêtes. Notre gigot d'agneau est accompagné d'un délicieux bouillon de vin et d'épices qui saura lui donner le parfum caractéristique de la période de Noël. Nous vous suggérerons également plusieurs idées pour l'accompagner et profiter d'un menu exceptionnel pour le réveillon de découvrir comment préparer un gigot d'agneau au four avec du vin blanc en toute simplicité et régalez-vous avec cette recette traditionnelle. 2 convives Plus de 2 heures Difficulté moyenne Ingrédients Pour le gigot d'agneau 1 gigot d'agneau 2 kg 1 carotte 1 poireau 1 oignon 10 gousses d'ail 2 cs d'huile d'olive vierge extra ou de beurre clarifié 300 mL de vin blanc 200 mL d'eau Ingrédients pour le bouillon 150 mL d'huile d'olive extra vierge 2 cs de vin blanc Gros sel à ajouter selon vos goûts 1 pincée de poivre ½ cc de romarin séché ½ cc de thym Étapes à suivre 1 Préparez le bouillon à l'avance. Pour cela, mélangez les ingrédients dans un récipient, recouvrez-le de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur. Préparez le bouillon de préférence la veille ou au moins 3 à 6 heures avant la cuisson du gigot d'agneau au vin blanc. Ainsi, vous obtiendrez une texture et une saveur optimales, sous forme de mélange onctueux et aromatique, qui se mariera parfaitement avec votre gigot d'agneau au four. 2 Préchauffez le four à 220 °C, 30 minutes à 1 heure avant de commencer à faire rôtir le gigot. La méthode consiste à faire cuire l'agneau à basse température, mais il faut que le four soit très chaud avant de commencer. 3 Coupez les légumes en tranches sur une planche à découper. Emincez le poireau, l'oignon et l'ail. 4 Disposez les morceaux dans un plat à four. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge ou de beurre clarifié dessus. 5 Faites de petites entailles ou incisions dans le gigot d'agneau. Cela permettra au mélange de pénétrer dans la viande de manière uniforme. De plus, cette astuce est utile pour éviter que la viande ne gonfle et ne se déchire pendant la cuisson. Faites-le sur la partie riche en viande, puis mettez la partie qui contient la graisse contre le fond du plat. 6 Placez la viande dans le plat et couvrez-la de papier aluminium. Placez le côté avec les incisions vers le haut. Si vous avez un plat en terre cuite, ce sera encore mieux. 7 Au préalable, mettez de côté environ ¼ du bouillon. Versez le bouillon sur le gigot. Utilisez un pinceau en silicone pour le badigeonner. 8 Versez le reste du bouillon sur les légumes et ajoutez l'eau. Ensuite, placez la préparation dans le four. 9 Faites cuire au four à 160 °C pendant 2 heures et demie en utilisant le mode grill chaleur sur le dessus et le dessous, sans ventilation. Placez la préparation sur la grille du milieu. Attention à bien surveiller la cuisson, ne la négligez la mesure du possible, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson afin de ne pas avoir à vous inquiéter des différences de température entre les différents fours domestiques. Si vous choisissez cette solution, nous vous recommandons d'utiliser un thermomètre à viande. Vous n'aurez qu'à vérifier la température au cœur de la viande 55 °C si vous l'aimez saignante et 60-71 °C si vous l'aimez à point, mais pas trop sèche.Si votre budget est limité, il existe des thermomètres jetables en plastique, qui sont beaucoup moins chers que les thermomètres classiques. 10 Humidifiez la viande toutes les 30 minutes. Ouvrez le four, arrosez le gigot avec le bouillon à l'aide d'une cuillère ou d'une louche. En tout, vous répéterez ceci environ 5 fois pendant la durée de cuisson de votre gigot d'agneau au vin blanc. 11 Après 75 minutes de cuisson, retournez la viande. Tournez le gigot côté gras ou côté peau vers le bas. 12 Au cours des 15 à 20 dernières minutes, augmentez la température à 180 °C. Ceci donnera une superbe coloration dorée et une texture croustillante à la peau. Surveillez attentivement le gigot pendant ces dernières minutes de cuisson, car à la moindre inattention, il pourrait étape peut également être réalisée 30 minutes avant de servir le gigot le four doit être encore chaud ou préchauffé. Faites griller le gigot côté peau vers le haut. 13 Laissez l'agneau reposer au four pendant 30 minutes avant de le découper en tranches. Le but est de faire baisser la température du cœur du gigot et, ainsi, d'éviter que le jus ne sorte lorsque vous le coupez. Servez bien chaud et régalez-vous ! Vous pouvez préparer le gigot d'agneau au four avec des pommes de terre en ajoutant un savoureux accompagnement de pommes de terre rôties au four. 14 Maintenant, si vous ne savez pas encore ce que vous allez servir avec votre gigot d'agneau au four, voici quelques suggestions de plats d'accompagnement délicieux et faciles à préparer, qui vous permettront de compléter votre dîner de fêtes de fin d'année, de réveillon ou de tout autre événement spécial Légumes grillésChampignons à la planchaSauté de légumesAubergines caraméliséesVous pouvez également ajouter différentes sauces et assaisonnements à votre recette de gigot d'agneau au four pour lui donner une saveur supplémentaire qui le rendra inoubliable. Nous suggérons, une sauce aïoli, une sauce à l'ail, une sauce béchamel ou bien une sauce barbecue. Si vous souhaitez lire plus d'articles semblables à Recette de gigot d'agneau au four, nous vous recommandons de consulter la catégorie Recettes. Conseils Vous pouvez incorporer un peu de jus de viande dans la sauce de votre choix. Vous pouvez cuire l'agneau dans un sac de cuisson pour viande. Déterminez le nombre de portions. Il faut compter environ deux personnes par gigot d'agneau. Les assaisonnements les plus appropriés pour l'agneau sont la menthe, l'ail, l'origan, le thym, la sauge, l'oignon et le persil. Achetez de la viande fraîche et de qualité. Tenez compte de la variété, du poids et de la couleur de l'agneau. Par exemple, la couleur idéale tend vers le rosé. Sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Ainsi, le centre du produit ne sera pas trop froid et, par conséquent, il mettra moins de temps à atteindre la bonne température.

^{Larecette de l’épaule d'agneau confite au four à basse température. Préchauffez votre four à 140°C. Pelez les carottes et les oignons, et coupez-les en rondelles. Mélangez un peu de}

Recette 🕛15min 🍲3h 👤4pers ▪︎Ingrédients Épaule d’agneau kg ; 4 pommes de terre 1 patate douce 3 oignons petits 8 gousses d’ail chemisées Quelques tomates cerises Sel fumé de Sicile Poivre malabar 1 verre de vin blanc ▪︎Pour la marinade 2 cuil. à soupe de cusine de Provence 1 cuil. à soupe de spécial grillade 3 cuil. à soupe d’huile d’olive 3 cuil. à soupe d’eau 1• Dans un bol, mélangez l’huile les épices et l’eau 2• Salez et poivrez l’agneau sur les 2 face en massant pour faire pénétrer 3• Badigeonnez l’agneau et laissez mariner 1h à température ambiante 4• Préchauffez le four à 220°c th 7 5• Mettez la viande dans le lèche-frite, entourez avec les gousses d’ail 6• Enfournez pour 20 min, ramenez le thermostat à 140°c 4-5 pour 3h de cuisson en arrosant régulièrement la viande de son jus rajouter un peu d’eau si besoin 7• 1h avant la fin de cuisson, ajoutez les pommes de terre et patate douce lavées et coupées en morceaux, les oignons, les tomates cerises ainsi que le verre de vin pour décoller les sucs 8• servez chaud et dégustez !! 😍😍😍

Épauled’agneau cuite à basse température au chou-fleur rôti et à l’ail Préparation : Temps de préparation : 20 minutes ; temps de cuisson : 3½ heures. 1. Préchauffer le four à 220°C. Frotter

^{Ingrédients Vitalité 4000 Petite épaule d'agneau 600 à 800 g Gousses d'ail 4 Thym et romarin 2 c. à s. Huile d'olive 1 filet Sel, poivre facultatif Réglage cuisson Temps 30 / 35 min Haut Maxi Bas Maxi 20 min puis Mini Voir la préparation Préparation Piquez l’épaule d’ail et sur le dessus entaillez-la en losanges et assaisonnez-la. Pour obtenir une meilleure coloration, enduisez l’épaule avec de l’huile d’olive. Placez-la directement dans la cocotte et entourez-la de plusieurs gousses d’ail non épluchées. Ajoutez le thym et le romarin. Ne pas ajouter d’eau. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. Conseils Pour un goût plus oriental, vous pouvez saupoudrer de cumin l’épaule d’agneau. Déglacez le jus de cuisson avec un peu d’eau chaude. Découpez l’épaule. Servez la sauce en saucière.} Bbfvg. 384 3 394 11 310 242 61 56 18

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